RISOTTO AL CAVOLO VIOLA

Il risotto al cavolo viola è una ricetta di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale che ama realizzare nuovi piatti combinando tra loro diversi ingredienti. Ricetta facile e veloce adatta anche ai cuochi meno esperti. Primo piatto molto gustoso, in cui i colori si combinano tra loro in modo quasi armonioso. Consigliabile utilizzare il riso Vialone Nano, ricetta adatta anche ai vegetariani.

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RISOTTO AL CAVOLO VIOLA

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 280 grammi riso Vialone Nano
  • 1/2 cavolo viola
  • 1 spicchio aglio
  • 1 litro brodo vegetale
  • qb pepe nero
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 1 noce burro
  • qb grana padano grattugiato
  • 2 cucchiai panna
  • 1 scalogno

Istruzioni

  • Come prima cosa affettare finemente il cavolo viola e saltare in padella 5 minuti con uno spicchio d'aglio.
  • Per preparare il brodo vegetale versare in una pentola 1 litro di acqua, 1 carota, 1 cipolla ed 1 costa di sedano, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40 minuti. Filtrare e tenere in caldo.
  • A piccole dosi incorporare il brodo al cavolo viola, portandolo in cottura per almeno 30 minuti (il cavolo deve rimanere morbido). A fine cottura frullare il cavolo con 2 cucchiai di panna.
  • Nel frattempo in una padella calda rosolare lo scalogno e tostare il riso. Sfumare con il vino bianco (lasciando evaporare la parte alcolica) e poi unire gradatamente il brodo.
  • A 5 minuti dalla cottura, incorporare il composto di cavolo viola e mantecare con il burro. Impiattare aggiungendo una spolverata di pepe nero, formaggio grana ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 255kcal

Valori nutritivi

Calorie: 255kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 6g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 0.4g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 22mg | Sodio: 1176mg | Potassio: 384mg | Fibre: 3g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 2200IU | Vitamina C: 99mg | Calcio: 150mg | Ferro: 2mg

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