RISOTTO AL LIMONE LIGHT

Il risotto al limone light è una ricetta di Andrea Olivelli, chef e titolare del locale “Al mangiar sano“. Ricetta facile e veloce per un piatto leggero ma saporito, adatta per chi non vuole rinunciare al gusto, a tutti i vegetariani e vegani. Consigliabile utilizzare riso Carnaroli.

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RISOTTO AL LIMONE LIGHT

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 porro di grosse dimensioni
  • 4 cucchiai olio evo
  • 2 cucchiaini salsa di soia
  • 1 limone
  • qb brodo vegetale
  • qb prezzemolo
  • qb pepe

Istruzioni

  • Per prima cosa lavare il porro, tagliarlo a rondelle sottili e saltarlo in un’ampia padella con l’olio. Tostare il riso ed aggiungerlo al porro. Gradatamente incorporare il brodo vegetale molto caldo e portarlo in cottura.
  • A fuoco spento unire la salsa di soia, il limone grattugiato e qualche goccia del suo succo, il prezzemolo e il pepe. Lasciar riposare il risotto per 2/3 minuti e poi servirlo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 239kcal

Valori nutritivi

Calorie: 239kcal | Carboidrati: 33g | Proteine: 3g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Sodio: 1329mg | Potassio: 118mg | Fibre: 1g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1350IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 40mg | Ferro: 2.2mg
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