RISOTTO AL MANDARINO

Il risotto al mandarino è una ricetta di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale, che ama dilettarsi in cucina creando piatti molto creativi e gustosi. Ricetta semplice e veloce da realizzare, che lascerà tutti i commensali piacevolmente stupiti dall’aroma inconfondibile dell’agrume. Ricetta adatta ai vegetariani, è consigliabile utilizzare riso Carnaroli.

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Risotto al mandarino

Ricetta facile e veloce per un primo piatto creativo e dai colori vivaci
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Materiale

  • grattugia
  • spremiagrumi
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 500 grammi mandarini
  • 80 grammi Grana Padano grattugiato
  • qb zucchero di canna
  • qb brodo vegetale
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Come prima cosa grattugiare 5 mandarini tenendone da parte la scorza. Separare i restanti fino ad ottenere 250/300 gr di succo, conservandone uno da caramellare per la decorazione del piatto.
  • Tostare il riso in una pentola calda, con un pizzico di sale ed un goccio di olio e unire la scorza di mandarino. Sfumare il riso con più della metà del succo e portare in cottura bagnandolo man mano con il brodo vegetale.
  • A fine cottura e a fuoco spento mantecare con formaggio, olio, sale e pepe ed il restante succo. Completare il piatto guarnendolo con un paio di fettine di mandarino caramellate con lo zucchero di canna.

Video

Note

 
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 251kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: mandarino, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 251kcal | Carboidrati: 39g | Proteine: 9g | Grassi: 6g | Grassi saturi: 4g | Grassi polinsaturi: 0.1g | Grasso monoinsaturo: 0.1g | Colesterolo: 18mg | Sodio: 1219mg | Potassio: 232mg | Fibre: 3g | Zucchero: 15g | Vitamina A: 1550IU | Vitamina C: 45.4mg | Calcio: 270mg | Ferro: 1.3mg

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