RISOTTO AL PESTO E GORGONZOLA

Ricetta della tradizione culinaria ligure, semplice e veloce da realizzare, perfetta anche per i cuochi meno esperti. Permette di ottenere un primo piatto ricco e appetitoso, dalla consistenza cremosa, capace di catturare con il suo sapore deciso. Adatto per un menù vegetariano, risulta particolarmente indicato per un un’alternativa originale in occasione di un pranzo in famiglia o con gli amici

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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Valone Nano
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 3 mazzetti basilico fresco
  • 50 grammi pinoli
  • 200 grammi gorgonzola
  • 200 grammi parmigiano
  • 50 grammi burro
  • 120 millilitri olio extravergine d'oliva
  • qb aceto balsamico

Istruzioni

  • Preparare un pesto classico, frullando in un mixer le foglie di basilico ben lavate e asciugate, l'aglio, il parmigiano, i pinoli e 100 ml di olio.
  • Tritare la cipolla finemente e farla appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio.
  • Unire il riso e far tostare per un paio di minuti.
  • Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, portando a cottura.
  • Una volta cotto il riso, togliere al pentola dal fuoco, unire il gorgonzola e mescolare bene.
  • Servire ben caldo, guarnendo i piatti con un cucchiaio abbondante di pesto

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 957kcal

Valori nutritivi

Calorie: 957kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 38g | Grassi: 78g | Grassi saturi: 31g | Grassi polinsaturi: 8g | Grasso monoinsaturo: 31g | Colesterolo: 104mg | Sodio: 2405mg | Potassio: 387mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1600IU | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 910mg | Ferro: 2.5mg
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