RISOTTO AL RADICCHIO

Ricetta per un primo piatto dal sapore inconfondibile, dove i toni leggermente amarognoli del radicchio vengono smorzati dal gusto affumicato della scamorza. Gustoso e nutriente, cattura per la sua cremosità. Perfetto per una cenetta romantica nel periodo autunnale e nelle stagioni più fredde, quando consente di esaltare al meglio la stagionalità degli ingredienti

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Risotto al radicchio

Piatto semplice da preparare, ideale per una cena autunnale
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 2 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • coltello
  • tagliere

Ingredienti

  • 300 grammi riso Vialone nano
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 1 cespo radicchio rosso di Treviso
  • 1/2 cipolla
  • 100 grammi scamorza affumicata
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 40 grammi Parmigiano
  • qb timo
  • qb maggiorana
  • qb prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una pentola, fare appassire la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio, assieme al radicchio tagliato a listarelle.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo. Unire mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
  • Versare il brodo bollente, poco alla volta, portando il risotto a cottura.
  • Verso la fine, quando il riso è ancora al dente e non del tutto asciutto, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, un pizzico abbondante di trito aromatico preparato con gli aromi, un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato, e regolare di sale e pepe.
  • Spegnere e mescolare per mantecare il risotto, poi coprirlo e lasciarlo riposare un paio di minuti, prima di servire.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 332kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: autunno, radicchio, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 332kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 16g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 26mg | Sodio: 1941mg | Potassio: 388mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 300mg | Ferro: 3.1mg

 

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