ROSSO COME IL RADICCHIO

L’autunno porta con sé moltissimi ingredienti preziosi e tra questi troviamo il radicchio. Quindi, come sfuggire dalla tentazione di unirlo al riso e prepararci un bel risotto al radicchio? In questa versione si utilizza il radicchio rosso di Treviso, dalla nota leggermente amara. Ma se non lo trovate disponibile lo potrete sostituire con una diversa varietà. Il risultato per questo piatto sarà stupefacente!

Risotto al radicchio

Piatto semplice da preparare, ideale per una cena autunnale
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h 2 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • coltello
  • tagliere

Ingredienti

  • 300 grammi riso Vialone nano
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 1 cespo radicchio rosso di Treviso
  • 1/2 cipolla
  • 100 grammi scamorza affumicata
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai olio d’oliva
  • 40 grammi Parmigiano
  • qb timo
  • qb maggiorana
  • qb prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una pentola, fare appassire la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio, assieme al radicchio tagliato a listarelle.
  • Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo. Unire mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
  • Versare il brodo bollente, poco alla volta, portando il risotto a cottura.
  • Verso la fine, quando il riso è ancora al dente e non del tutto asciutto, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, un pizzico abbondante di trito aromatico preparato con gli aromi, un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato, e regolare di sale e pepe.
  • Spegnere e mescolare per mantecare il risotto, poi coprirlo e lasciarlo riposare un paio di minuti, prima di servire.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 332kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: autunno, radicchio, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 332kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 16g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 26mg | Sodio: 1941mg | Potassio: 388mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 300mg | Ferro: 3.1mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.