RISOTTO DI MARE

Ricetta tipica della tradizione culinaria mediterranea, dove dall’abbinamento tra riso, crostacei e molluschi, consente di ricavare un primo piatto gustoso e leggero, che richiama immediatamente il sapore del mare. Perfetto per una cena romantica o un pranzo estivo a base di pesce, può essere ulteriormente arricchito con l’aggiunta di totani, seppioline, cozze o anche di verdure di stagione

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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 25 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 300 grammi vongole
  • 300 grammi gamberetti
  • 3 cucchiai salsa pomodoro
  • 1 spicchio aglio
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 noce burro
  • qb prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Lavare in acqua corrente le vongole, farle aprire disponendole in un tegame a fuoco vivo e conservare il liquido di cottura, dopo averlo filtrato.
  • Cuocere in acqua salata i gamberetti, scolarli, filtrare l'acqua e mischiarla a quella delle vongole.
  • In una casseruola, rosolare la cipolla tritata finemente ed uno spicchio d'aglio aggiungendo due cucchiai d'olio e una noce di burro.
  • Aggiungere tre cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e bagnare con un bicchiere di acqua di cottura filtrata, lasciando sobbollire per 15 minuti.
  • Unire il riso e, dopo 10 minuti, il pesce; completare la cottura aggiungendo, al bisogno, altro liquido di cottura filtrato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 277kcal

Valori nutritivi

Calorie: 277kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 23g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 125mg | Sodio: 708mg | Potassio: 329mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 450IU | Vitamina C: 15.7mg | Calcio: 80mg | Ferro: 9.5mg
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