RISOTTO AL SAPORE DI MARE

Il risotto al sapore di mare è una ricetta tipica della cucina mediterranea, presenta numerose varianti in base alle tradizioni regionali. Proposta qui nella versione calabrese, consente di ottenere un primo piatto di mare ricco di sapori e profumi, perfetto anche come piatto unico. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, si rivela ideale per un menù a base di pesce in occasione di un pranzo formale o delle feste. In base ai gusti, può essere personalizzato con l’aggiunta di qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o di pomodoro fresco a cubetti

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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 20 grammi carota
  • 20 grammi cipolla
  • 20 grammi zucchina
  • 200 grammi salmone
  • 200 grammi calamari freschi
  • 6 gamberi grandi
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 40 grammi burro
  • 30 grammi vino bianco
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • qb basilico
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Soffriggere la cipolla, le carote e le zucchine, tagliate a pezzettini.
  • Aggiungere il riso, far tostare qualche minuto e poi unire il brodo, poco alla volta, continuando la cottura a fiamma bassa.
  • A parte, scottare il salmone in olio d'oliva, aggiungere i gamberi e i calamari tagliati a pezzetti. Sfumare col vino bianco e aggiustare di sale e pepe.
  • Ultimata la cottura del riso, mantecare con il burro.
  • Servire disponendo il risotto al centro dei piatti e contornandolo con il sugo di mare. Cospargere col basilico fresco tagliato a julienne.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 481kcal

Valori nutritivi

Calorie: 481kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 43g | Grassi: 21g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 312mg | Sodio: 1993mg | Potassio: 696mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1400IU | Vitamina C: 9.1mg | Calcio: 100mg | Ferro: 3.4mg
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