RISOTTO AL SUGO CON SPIRALE DI PARMIGIANO, PINOLI E BASILICO

Il risotto al sugo con spirale di parmigiano, pinoli e basilico è una ricetta di Andrea Giustetto, appassionato di cucina e amante della buona tavola. Primo piatto molto creativo e gustoso. Anche con l’utilizzo di pochi ingredienti si può realizzare un risotto che stupirà tutti i commensali, dai più grandi ai più piccini. Consigliato l’utilizzo del riso Carnaroli, in quanto ricco di amido, meglio se poco raffinato e ancora con la gemma sul chicco. Ricetta adatta ai vegetariani.

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RISOTTO AL SUGO CON SPIRALE DI PARMIGIANO, PINOLI E BASILICO

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 250 grammi salsa di pomodoro datterino
  • 100 ml vino bianco secco
  • 100 grammi parmigiano
  • 80 grammi burro
  • 30 grammi scalogno
  • 1,2 litri brodo vegetale
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • 100 grammi panna fresca
  • 15 grammi parmigiano (per mantecatura)
  • qb pepe bianco
  • 20 grammi pinoli
  • qb basilico in foglie

Istruzioni

  • Per preparare la fonduta scaldare in un pentolino la panna fresca, unire il parmigiano grattugiato quando sta per raggiungere il bollore. Mescolare con una frusta, pepare e mettere da parte.
  • In una casseruola soffriggere lo scalogno finemente tritato. Tostare il riso e sfumarlo con il vino (lasciando evaporare la parte alcolica), e portarlo a cottura unendo poco alla volta il brodo e la salsa di datterini continuando a mescolare.
  • Nel frattempo tostare in una padella i pinoli. A fuoco spento mantecare il risotto ad effetto onda aggiungendo il parmigiano e il burro. Impiattare formando una spirale di fonduta di parmigiano i pinoli e qualche fogliolina di basilico fresco.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 519kcal

Valori nutritivi

Calorie: 519kcal | Carboidrati: 37g | Proteine: 17g | Grassi: 33g | Grassi saturi: 18g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 75mg | Sodio: 1780mg | Potassio: 373mg | Fibre: 1g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 1650IU | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 410mg | Ferro: 2mg
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