Il risotto al teroldego è una ricetta dello chef Marco Francioso, piatto tradizionale di Trento. Le note agrodolci e fruttate scaturite dal vino, trasmettono un gusto e sapori decisi, dando al risotto un colore rosso rubino. E’ una ricetta molto semplice da realizzare e perfetta nel periodo invernale o per un menù delle feste. Consigliabile utilizzare il riso Vialone Nano, ricetta adatta a tutti i vegetariani
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RISOTTO AL TEROLDEGO
Ingredienti
- 320 grammi riso Vialone nano
- 1 bicchiere vino Teroldego
- 1 litro brodo vegetale
- 1 noce burro
- qb formaggio
Istruzioni
- Tostare il riso in una padella larga con un filo d'olio caldo a fuoco moderato
- Sfumare con un bicchiere di Teroldego lasciando evaporare l'alcool
- Versare man mano il brodo vegetale preparato in precedenza con l'aggiunta di patate, carote, cipolle e sedano
- Far asciugare fino a raggiungere la cottura ottimale (15 minuti)
- Aggiungere una noce di burro e mantecare con il formaggio
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 146kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 2g | Grassi: 3g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 0.2g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 8mg | Sodio: 1126mg | Potassio: 29mg | Fibre: 0.3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 600IU | Calcio: 10mg | Ferro: 1.1mg