RISOTTO ALLA BONARDA

Il risotto alla bonarda, cavolo cappuccio, arancia e caprino è un primo piatto di Giancarlo Lazzarini, chef amatoriale, che ama stupire con piatti creativi (cavolo viola, pescatore, arancia e zucca). Ricetta facile e veloce, adatta anche ai cuochi meno esperti. Ogni ingrediente è perfettamente equilibrato sia nei sapori che nei colori: il viola rilasciato dal vino, l’arancione dall’agrume e il bianco del formaggio. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO ALLA BONARDA

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 1 litro brodo di carne
  • 1 carota
  • qb alloro
  • 1 cipolla
  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 cavolo cappuccio bianco e viola
  • 2 bicchieri bonarda
  • 1 arancia
  • qb sale
  • qb pepe
  • 1 scalogno
  • 1 formaggio caprino
  • 2 noci burro
  • qb grana padano grattugiato

Istruzioni

  • Come prima cosa preparare il brodo di carne (con mezza gallina, 1 foglia di alloro, 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano) e lasciar bollire per un'oretta. Filtrare e mettere da parte.
  • Tagliare il cavolo a fettine sottili, e marinarlo con il succo di arancia, salare e pepare e mettere in una ciotola per mezz'ora
  • Nel frattempo tritare lo scalogno e rosolare con una noce di burro. Unire il riso e tostarlo per 2 minuti. Bagnare con 2 bicchieri di bonarda, lasciando evaporare l'alcool e proseguire la cottura incorporando gradatamente il brodo caldo.
  • A fine cottura il riso deve essere al dente. A questo punto mantecare con una noce di burro e il grana grattugiato. Servirlo con i cavoli e completare il piatto con fiocchetti di caprino.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 365kcal

Valori nutritivi

Calorie: 365kcal | Carboidrati: 46g | Proteine: 13g | Grassi: 10g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 24mg | Sodio: 1254mg | Potassio: 848mg | Fibre: 9g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 3300IU | Vitamina C: 132.8mg | Calcio: 210mg | Ferro: 2.7mg
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