RISOTTO ALLA MENTA

Il risotto alla menta è un primo piatto fresco e leggero, facile da preparare e soprattutto economico ma di grande effetto. Per esaltarne l’aromaticità, può essere ulteriormente arricchito con una nota agrumata, aggiungendo un pizzico di scorza di limone (o lime) grattugiata. Per ottenere un piatto più corposo, è possibile unire verso fine cottura delle zucchine tagliate a julienne, precedentemente saltate in padella con un filo d’olio e sale

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Porzioni 4 persone
Preparazione 20 min
Cottura 17 min
Tempo totale 39 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso arborio
  • 1,5 litri acqua
  • 30 grammi burro
  • 50 grammi menta
  • 150 grammi panna
  • 1 scalogno
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con del burro.
  • Aggiungere il riso e fare tostare per un paio di minuti. Unire un bicchiere d'acqua (mantenuta a bollore) e la menta, tritata finemente.
  • Proseguire la cottura per 15 minuti, aggiungendo altra acqua al bisogno. A metà cottura, unire la panna.
  • Aggiustare di sale, pepare e togliere la casseruola dalla fiamma. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 307kcal

Valori nutritivi

Calorie: 307kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 4g | Grassi: 20g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Colesterolo: 68mg | Sodio: 831mg | Potassio: 147mg | Fibre: 1g | Zucchero: 0.1g | Vitamina A: 1300IU | Vitamina C: 5.8mg | Calcio: 60mg | Ferro: 1.8mg
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