RISOTTO ALLA PILOTA

Il risotto alla pilota è una ricetta tipica della cucina mantovana. Per un primo piano dai toni rustici, che deve il suo nome agli operai addetti alla pilatura del riso ( i “piloti” appunto), esperti preparatori e consumatori di questa pietanza. Si distingue dal tradizionale risotto per il particolare metodo di cottura, che conferisce al piatto una consistenza meno cremosa, lasciando i chicchi ben sgranati. Ottimo per una cena nella stagione fredda o per un pranzo in famiglia

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Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 350 grammi riso Vialone nano
  • 300 grammi salsiccia
  • 100 grammi parmigiano
  • 80 grammi burro
  • qb sale

Istruzioni

  • In una casseruola, versare un volume d'acqua fredda pari all'incirca al doppio di quello del riso, salarla e portare a bollore.
  • Aggiungere il riso facendolo cadere al centro della casseruola, formando un cono la cui punta dovrà sporgere per circa un centimetro dal filo dell'acqua (regolare il livello dell'acqua di conseguenza).
  • Scuotere la casseruola per far scendere il riso e lasciar cuocere per dieci minuti a fuoco vivace, senza mescolare.
  • Coprire la pentola con un panno di cotone ripiegato in quattro, chiudere col coperchio e porvi sopra un peso. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 minuti, fino a quando avrà assorbito tutta l'acqua di cottura.
  • Nel frattempo, in un tegame a parte scaldare il burro e rosolarvi dolcemente la salsiccia sbriciolata.
  • Unire il condimento al riso, aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 793kcal

Valori nutritivi

Calorie: 793kcal | Carboidrati: 65g | Proteine: 34g | Grassi: 47g | Grassi saturi: 22g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 13g | Colesterolo: 106mg | Sodio: 1154mg | Potassio: 233mg | Fibre: 4g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 550IU | Calcio: 320mg | Ferro: 2.3mg

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