RISOTTO ALLA VALSESIANA

Il risotto alla valsesiana è una ricetta tipica della tradizione culinaria piemontese per un primo piatto saporito e nutriente. Facile e veloce da realizzare, permette di ottenere un piatto rustico dalla consistenza cremosa perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, ideale nella stagione fredda. Numerose le varianti realizzabili a partire dalla ricetta di base, con l’aggiunta ad esempio di nocciole, radicchio o speck

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti

  • 400 grammi riso Carnaroli
  • 2 uova tuorli
  • 50 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 6 foglie alloro
  • 1 scalogno
  • 1 litro brodo vegetale
  • 80 grammi toma valsesiana
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Soffriggere lo scalogno in una pentola con metà del burro.
  • Tostare il riso per qualche minuti; unire le foglie di alloro e sfumare poi con il vino bianco.
  • Aggiungere poco alla volta il brodo fino ad ultimare la cottura al dente.
  • Togliere dal fuoco e mantecare con la toma ed il rimanente burro.
  • Subito prima di servire, aggiungere i tuorli, mescolare bene e servire caldissimo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 353kcal

Valori nutritivi

Calorie: 353kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 11g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 91mg | Sodio: 1578mg | Potassio: 198mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 700IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 160mg | Ferro: 2.3mg
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