Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto leggero e cremoso, dal sapore intenso. Pratico e versatile, si rivela perfetto per ogni occasione: un pranzo in famiglia, una cena di lavoro o anche un aperitivo con gli amici. In base ai gusti, può essere personalizzato con l’aggiunta di pomodoro o zucchine, che attenuino l’intensità delle olive. Ottimo anche in abbinamento con pesce spada o tonno, soprattutto se si utilizzano olive nere, con l’aggiunta di un poco di scorza di limone. Il riso che abbiamo scelto per realizzarla è un Carnaroli di “Riso Preciso” (https://www.risopreciso.it)
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Risotto alle olive
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli Riso Preciso
- 60 grammi olive
- 20 grammi burro
- 30 grammi crescenza o formaggio cremoso
- 30 grammi Parmigiano grattugiato
- 1 litro brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- qb sale
Istruzioni
- In una casseruola, far imbiondire lo scalogno con l'olio.
- Unire il riso e tostare per qualche minuto.
- Proseguire la cottura versando il brodo poco alla volta.
- Dopo una decina di minuti, aggiungere la crescenza e le olive tagliate a rondelle, mescolando bene.
- A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
- Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.