RISOTTO ALL’ISOLANA SENZA TOSTATURA

Il risotto all’isolana è una ricetta proposta dalla Risotteria Melotti, gestita dalla famiglia ed azienda agricola Melotti. Primo piatto tradizionale, casalingo e molto semplice; adatto anche ai cuochi meno esperti. Per questa ricetta viene utilizzata la particolare tecnica dell’Isola della Scala, che non prevede la tostatura del riso, in modo da risaltarne le qualità e far assorbire meglio il gusto del condimento. Perfetto per un pranzo in famiglia o per un menù delle feste. Consigliato l’utilizzo del riso Vialone Nano

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RISOTTO ALL'ISOLANA

Porzioni 4 persone
Preparazione 1 min
Cottura 20 min
Tempo totale 23 min

Ingredienti

  • 400 grammi riso Vialone Nano
  • 800 ml brodo
  • 80 grammi vitello magro
  • 80 grammi lombata di maiale
  • 60 grammi burro
  • 60 grammi grana padano grattugiato
  • qb pepe
  • qb sale
  • qb cannella
  • qb rosmarino

Istruzioni

  • Tagliare a dadini la carne, condirla con sale e pepe macinato fresco e la si lascia riposare per almeno un’ora.
  • In un pentolino fondere il burro, con un rametto di rosmarino e si fa rosolare la carne. Continuare la cottura a fuoco lento.
  • Nel frattempo far bollire il brodo, aggiungere il riso e far cuocere per circa 16-17 minuti a fiamma dolce (finché il riso non avrà assorbito il liquido).
  • Mantecare con burro e formaggio grana padano profumato alla cannella.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 415kcal

Valori nutritivi

Calorie: 415kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 20g | Grassi: 23g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 79mg | Sodio: 1276mg | Potassio: 232mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 500IU | Calcio: 180mg | Ferro: 1.8mg

 

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