RISOTTO CACIO E PEPE CON TARTARE DI GAMBERI

Il risotto cacio e pepe con tartare di gamberi è una ricetta di Margherita Scibilia, autrice del blog di cucina Pentole&pennelli, ama unire odori, colori e spezie del Mediterraneo, mettendosi alla prova con piatti della tradizione ma apportando alcune modifiche. Primo piatto facile da realizzare, molto gustoso e creativo, adatto ad un menù delle feste che lascerà i commensali piacevolmente stupiti. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO CACIO E PEPE CON TARTARE DI GAMBERI

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 16 gamberi rossi abbattuti
  • 50 grammi pecorino romano
  • 50 grammi parmigiano reggiano
  • 40 grammi burro
  • qb pepe
  • qb olio
  • qb brodo vegetale

Istruzioni

  • Per prima cosa pulire i gamberi con un coltello e fare una tartare. Preparare il brodo vegetale con una carota, sedano e una cipolla. Tostare il riso, incorporare il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare fino ad ultimarne la cottura.
  • A fuoco spento, mantecare il riso (ancora al dente) con burro, olio, pecorino e parmigiano.
  • Impiattare ponendo il risotto ben mantecato e caldo, decorare con la tartare di gamberi e realizzare lateralmente una striscia di pepe.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 316kcal

Valori nutritivi

Calorie: 316kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 16g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 86mg | Sodio: 1481mg | Potassio: 77mg | Fibre: 0.3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 900IU | Calcio: 280mg | Ferro: 1.8mg

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