RISOTTO CAMPAGNOLO

Ricetta della tradizione contadina, semplice e veloce da realizzare, per un primo piatto dai toni rustici, perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici. Saporito e nutriente, si rivela anche un ottimo piatto unico. Per un gusto ancor più deciso, è possibile aggiungere alla preparazione dei funghi secchi o anche della toma stagionata

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 200 grammi manzo macinato
  • 3 pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 100 grammi ceci cotti
  • 1 uovo tuorlo
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo vegetale
  • 50 grammi parmigiano grattugiato
  • 30 grammi burro
  • qb olio d'oliva

Istruzioni

  • In una casseruola, rosolare la cipolla con burro e 4 cucchiai di olio.
  • Unire la carne e i pomodori, privati della pelle, dei semi e tagliati a cubetti. Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
  • Versare il vino e lasciar evaporare.
  • Unire il riso, lasciar insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace e poi proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto aggiungendo il tuorlo d'uovo sbattuto e il parmigiano.
  • Servire guarnendo con qualche cucchiaio di ceci, filetti di pomodoro crudo e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 466kcal

Valori nutritivi

Calorie: 466kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 25g | Grassi: 26g | Grassi saturi: 11g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 89mg | Sodio: 1497mg | Potassio: 460mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 14.9mg | Calcio: 180mg | Ferro: 2.9mg
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