Il risotto champagne e grana è una ricetta di Alessandra Mizzi, primo piatto molto semplice e veloce da realizzare. Risotto dalle note molto eleganti e un sapore delicato, perfetto per un pranzo in famiglia, anche per i palati più delicati. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli, ricetta adatta anche ai vegetariani.
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RISOTTO CHAMPAGNE E GRANA
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 600 grammi grana padano grattugiato
- 2 bottiglie champagne
- 1 cipolla bianca
- qb olio
- 2 mestoli brodo di carne
Istruzioni
- Per prima cosa tritare finemente la cipolla e far imbiondire con un filo d'olio. Tostare il riso e sfumare con due bicchieri di champagne lasciando evaporare la parte alcolica. Unire due mestoli di brodo di carne e mescolare.
- Nel frattempo in un pentolino far sciogliere 200g di grana con 4 bicchieri di champagne mescolando vigorosamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Man mano che il liquido viene assorbito dal riso incorporare altro champagne fino alla cottura. Ad un minuto dalla fine della cottura aggiungere al riso la crema ottenuta e mantecare con la restante quantità di grana.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 862kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 51g | Grassi: 43g | Grassi saturi: 32g | Grassi polinsaturi: 0.1g | Grasso monoinsaturo: 0.1g | Colesterolo: 134mg | Sodio: 1429mg | Potassio: 274mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1050IU | Vitamina C: 2.5mg | Calcio: 1640mg | Ferro: 1.8mg