RISOTTO COI CARCIOFI

Il risotto coi carciofi è una ricetta semplice da realizzare. Il sapore leggermente amarognolo del carciofo viene bilanciato da quello degli altri ingredienti, dando vita ad un primo piatto gustoso ma delicato. Perfetto per un pranzo o una cena nella stagione autunnale o invernale, si presta ad un menù casalingo ma anche per occasioni più formali. In base ai gusti può essere preparato anche con l’aggiunta di zafferano o di concentrato di pomodoro, come pure con qualche cubetto di prosciutto crudo o speck

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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 25 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 3 carciofi
  • 50 grammi burro
  • 1 litro brodo vegetale
  • 40 grammi parmigiano
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Pulire i carciofi, asportandone le foglie esterne e le spine. Lavarli e tagliarli a metà, eliminare la barba interna ed affettarli.
  • Tritare finemente il prezzemolo e metterne una parte a rosolare con il burro e il prosciutto crudo tagliato a pezzetti.
  • Aggiungere i carciofi, salare, pepare e lasciar rosolare a fuoco lento.
  • Unire il riso, rimestare affinché assorba il condimento e poi bagnare con il brodo, unendolo poco alla volta, fino ad ultimare la cottura.
  • Al momento di servire, cospargere con formaggio grattugiato e con il prezzemolo rimasto.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 358kcal

Valori nutritivi

Calorie: 358kcal | Carboidrati: 37g | Proteine: 16g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 46mg | Sodio: 1975mg | Potassio: 500mg | Fibre: 5g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 700IU | Vitamina C: 14.9mg | Calcio: 180mg | Ferro: 2.7mg

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