RISOTTO COI CARDI

Ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti, veloce ed economica da realizzare, per un piatto tipico della cucina italiana. Dal sapore inconfondibile, delicato e cremoso, si rivela un ottimo primo piatto nel periodo invernale, quando viene esaltata la stagionalità della materia prima, rivelandosi ideale per un menù delle Feste. Ottimo anche preparato in abbinamento con salsiccia, gorgonzola, gamberetti o funghi. Un suggerimento: per evitare che i cardi anneriscano, lasciarli a bagno in acqua e limone per qualche minuto prima di lessarli in abbondante acqua salata

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Porzioni 4 persone
Preparazione 50 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 37 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 300 grammi cardi
  • 1 litro brodo vegetale
  • 100 grammi burro
  • 1 scalogno
  • 40 grammi parmigiano
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Pulire alcune foglie medie del cardo e privarle dei filamenti. Dividerle in pezzi di circa 10 cm e lessarle in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.
  • Nel frattempo, soffriggere lo scalogno in una casseruola con metà del burro.
  • Unire il riso al soffritto e farlo tostare per qualche minuto.
  • Aggiungere i cardi e unire il brodo poco alla volta, fino ad ultimare la cottura del risotto.
  • Rimuovere la casseruola dal fuoco, aggiungere il resto del burro e il parmigiano e mescolare bene. Servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 370kcal

Valori nutritivi

Calorie: 370kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 10g | Grassi: 24g | Grassi saturi: 15g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 62mg | Sodio: 1596mg | Potassio: 372mg | Fibre: 1g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 4300IU | Vitamina C: 23.9mg | Calcio: 180mg | Ferro: 1.6mg
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