RISOTTO CON ASPARAGI E BACON

Il risotto con asparagi e bacon è una ricetta di Mirko Formaglio, chef di Risottari_si_nasce, che ama creare piatti creativi e saporiti. Ricetta facile e veloce per un primo piatto leggero e nutriente, in cui la freschezza degli asparagi è accostata alla croccantezza del bacon. Primo piatto adatto ad un pranzo in famiglia, in grado di soddisfare sia grandi che piccini. Consigliabile utilizzare il riso Vialone Nano.

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Risotto con asparagi e bacon

Ricetta facile e veloce per un primo piatto goloso e nutriente
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 320 grammi riso Vialone Nano
  • 1 litro brodo vegetale
  • 500 grammi asparagi verdi
  • 200 grammi bacon a fette
  • 80 grammi burro
  • 1 scalogno
  • qb sale
  • qb olio
  • qb pepe
  • qb vino bianco
  • qb Grana Padano grattugiato

Istruzioni

  • Come prima cosa preparare il brodo vegetale. Intanto mondare gli asparagi eliminando la parte dura, lavarli e tagliarli a dadini.
  • Tenere da parte le punte, che si andranno poi a scottare leggermente in padella con un filo d’olio, sale e pepe e a sfumare con un goccio di vino bianco.
  • Tritare finemente lo scalogno e far rosolare, aggiungere gli asparagi e lasciarli cuocere per 10 minuti, unendo 1 o 2 mestoli di brodo vegetale.
  • Nel frattempo tostare il riso con un filo d'olio, sfumare con il vino bianco facendo evaporare la parte alcolica. Portare a cottura mescolando e incorporando gradatamente il brodo ben caldo fino a farlo assorbire.
  • Arrostire le fette di bacon a fuoco medio senza alcuna aggiunta di grassi. Raggiunta la croccantezza desiderata, tritare grossolanamente.
  • 5 minuti prima della fine della cottura del riso unire il bacon e gli asparagi tenendo da parte qualche punta e qualche pezzetto di bacon per la decorazione del piatto. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 572kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: asparagi, bacon, ricetta facile, ricetta veloce, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 572kcal | Carboidrati: 35g | Proteine: 24g | Grassi: 38g | Grassi saturi: 17g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 14g | Colesterolo: 98mg | Sodio: 1525mg | Potassio: 596mg | Fibre: 3g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 1550IU | Vitamina C: 9.9mg | Calcio: 50mg | Ferro: 4.7mg
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