RISOTTO CON CAROTE VIOLA, VONGOLE E ZENZERO

Il risotto con carote viola, vongole e zenzero è una ricetta di Adriano Vicini, musicante e appassionato di food, che ama fare accostamenti originali e creativi. Ricetta facile e veloce, in cui tutti gli ingredienti sono combinati tra loro. La dolcezza delle carote, la freschezza delle vongole e la nota quasi piccante dello zenzero. Consigliabile utilizzare riso Carnaroli.

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RISOTTO CON CAROTE VIOLA, VONGOLE E ZENZERO

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 200 grammi carote viola
  • 20 grammi zenzero fresco
  • 1 kilo vongole fresche
  • 50 grammi prezzemolo fresco (foglie e gambi)
  • 400 millilitri olio di semi
  • 2 spicchi aglio
  • 30 grammi burro
  • 20 grammi scalogno
  • 400 millilitri vino bianco secco (o prosecco)
  • qb acqua
  • qb olio
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Come prima cosa far spurgare le vongole in acqua salata e fredda per circa 30 minuti (ripetere quest’operazione altre due volte). Versarle in una pentola bassa e calda con un filo d’olio evo, aglio, 4 o 5 gambi di prezzemolo e bagnarle con metà del vino. Coprirle con un coperchio per 2/3 minuti. Toglierle dal fuoco, separare dai gusci e filtrare l’acqua rilasciata per la cottura del risotto.
  • Successivamente lavare e pelare le carote viola, tagliarle a rondelle di circa 1 cm, aggiungerle allo scalogno affettato in padella con un po’ d’acqua e cuocerle fino a farle ammorbidire.
  • Grattugiare lo zenzero separandone il liquido e la polpa. Frullare le carote insieme al succo di zenzero e acqua fino ad ottenere una purea cremosa. Regolare di sale e pepe.
  • Nel frattempo tostare il riso a secco, sfumare con il vino e portarlo in cottura aggiungendo mestoli dell’acqua di vongole. Dal primo mestolo di liquido aggiunto lasciar passare 8 minuti, poi unire la purea e dopo 4 minuti le vongole sgusciate (tenendone qualcuna da parte per la decorazione). Salare e pepare.
  • A fuoco spento mantecare con il burro. Mentre il risotto riposa friggere le foglie di prezzemolo in olio di semi. Adagiarle su carta assorbente e salarle. Impiattare il risotto da servire ben caldo.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 1297kcal

Valori nutritivi

Calorie: 1297kcal | Carboidrati: 39g | Proteine: 35g | Grassi: 104g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 63g | Grasso monoinsaturo: 20g | Colesterolo: 101mg | Sodio: 481mg | Potassio: 1157mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 10450IU | Vitamina C: 74.3mg | Calcio: 180mg | Ferro: 37.4mg
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