RISOTTO CON CREMA DI BROCCOLI, COLATURA DI ALICI E PANE CON NOCI

Il risotto con crema di broccoli, colatura di alici e pane con noci è una ricetta di Salima, casalinga che sperimenta nuove ricette che condivide sul suo profilo Instagram. Primo piatto facile da realizzare, creativo e gourmet, con pochi ingredienti si può realizzare una ricetta adatta ad un menù delle feste. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

[recipe-video]

RISOTTO CON CREMA DI BROCCOLI, COLATURA DI ALICI E PANE CON NOCI

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 400 grammi riso Carnaroli
  • 1 broccolo medio
  • 30 grammi stracchino
  • 2 cucchiai colatura di alici
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 40 grammi burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 30 grammi parmigiano reggiano grattugiato
  • 5 noci
  • 1 mollica di pane
  • 3 cucchiai olio di semi
  • qb sale
  • 3 litri brodo vegetale

Istruzioni

  • Per prima cosa lessare il broccolo in acqua salata, per circa 15 minuti e poi frullare con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Nel frattempo in una padella scaldare l'olio di semi e far abbrustolire la mollica di pane con le noci ed un pizzico di sale.
  • In una casseruola soffriggere la cipolla tritata finemente con 20 g di burro. Aggiungere il riso, tostarlo per due minuti e sfumarlo con il vino. Gradatamente incorporare il brodo e portare a cottura il riso.
  • 5 minuti prima di ultimare la cottura, unire lo stracchino, la crema di broccoli e la colatura di alici. A fuoco spento mantecare con il restante burro, e il parmigiano reggiano. Impiattare il risotto con la mollica tostata.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 460kcal

Valori nutritivi

Calorie: 460kcal | Carboidrati: 48g | Proteine: 8g | Grassi: 24g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 7g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 36mg | Sodio: 3031mg | Potassio: 113mg | Fibre: 2g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 2150IU | Vitamina C: 11.6mg | Calcio: 130mg | Ferro: 2.2mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.