POVERO MA RICCO

I fagioli hanno caratterizzato per un lungo periodo la storia gastronomica del nostro paese. Basti pensare al quadro del 1500 il Mangiatore di fagioli. Sebbene siano stati associati alle classi meno abbienti per molto tempo, oggi si riscoprono e se ne valorizzano le proprietà. Infatti, proponiamo un risotto con i borlotti. Nutriente e ricco di gusto, richiede una lunga preparazione se si utilizzano fagioli essiccati, ma ne vale davvero la pena! In alternativa potrete usare dei fagioli borlotti freschi.

Risotto con i borlotti

Piatto della tradizione contadina, nutriente e gustosa
Porzioni 4 persone
Preparazione 14 h
Cottura 1 h 30 min
Tempo totale 15 h 30 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 300 grammi fagioli borlotti secchi
  • 1/2 cipolla
  • 200 grammi passata di pomodoro
  • 50 grammi speck
  • 70 grammi Parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
  • 30 grammi burro
  • 1/2 bicchiere vino rosso
  • 1 litro brodo di carne
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per circa 12 ore. Lessarli poi in acqua salata, per circa un’ora e mezza.
  • In una casseruola con l’olio, fare rosolare dolcemente la cipolla e lo speck tritati.
  • Aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto, continuando a mescolare.
  • Aggiungere i fagioli lessati. Mescolare e lasciare insaporire.
  • Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Portare a cottura, aggiungendo brodo bollente di tanto in tanto.
  • A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano. Profumare con il prezzemolo tritato.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 449kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: fagioli borlotti, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 449kcal | Carboidrati: 42g | Proteine: 20g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 45mg | Sodio: 1545mg | Potassio: 711mg | Fibre: 4g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 310mg | Ferro: 4.3mg
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