RISOTTO COI BORLOTTI

Ricetta della tradizione contadina, diffusa in Veneto ma anche nell’area pavese. Semplice da realizzare, prevede tuttavia tempi di cottura prolungati, consentendo di ottenere un piatto di cereali e legumi nutriente e saporito. Perfetto per un pranzo rustico nella stagione fredda.  Per ridurre leggermente i tempi di cottura, è possibile utilizzare fagioli freschi anziché essiccati

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Risotto con i borlotti

Piatto della tradizione contadina, nutriente e gustosa
Porzioni 4 persone
Preparazione 14 h
Cottura 1 h 30 min
Tempo totale 15 h 30 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 300 grammi fagioli borlotti secchi
  • 1/2 cipolla
  • 200 grammi passata di pomodoro
  • 50 grammi speck
  • 70 grammi Parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 30 grammi burro
  • 1/2 bicchiere vino rosso
  • 1 litro brodo di carne
  • qb prezzemolo

Istruzioni

  • Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda, per circa 12 ore. Lessarli poi in acqua salata, per circa un'ora e mezza.
  • In una casseruola con l'olio, fare rosolare dolcemente la cipolla e lo speck tritati.
  • Aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto, continuando a mescolare.
  • Aggiungere i fagioli lessati. Mescolare e lasciare insaporire.
  • Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Portare a cottura, aggiungendo brodo bollente di tanto in tanto.
  • A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano. Profumare con il prezzemolo tritato.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 449kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: fagioli borlotti, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio

Valori nutritivi

Calorie: 449kcal | Carboidrati: 42g | Proteine: 20g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 45mg | Sodio: 1545mg | Potassio: 711mg | Fibre: 4g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 500IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 310mg | Ferro: 4.3mg
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