RISOTTO CON I FUNGHI SELVATICI

Ricetta della tradizione culinaria valdostana, accessibile anche ai cuochi meno esperti, per un primo piatto veloce da preparare e ricco di gusto. Perfetto per un menù autunnale, quando la stagionalità amplifica la disponibilità della materia prima, consente di soddisfare le esigenze anche dei consumatori vegetariani. In base ai gusti dei commensali, il piatto può essere personalizzato con l’aggiunta di un pizzico di zafferano o, di asparagi o di qualche pezzo di salsiccia

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Risotto ai funghi selvatici

Ricetta della tradizione valdostana per un piatto saporito, facile e veloce da realizzare
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • Padella

Ingredienti

  • 320 grammi riso Arborio
  • 150 grammi funghi misti
  • 100 grammi burro
  • 50 grammi olio extra vergine d'oliva
  • 40 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio aglio
  • 40 grammi cipolla
  • 20 grammi scalogno
  • 3 foglie salvia
  • 1 limone succo
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 5 grammi aceto balsamico
  • 1 litro brodo vegetale
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • In una padella, scaldare 30 grammi di olio e 30 grammi di burro, a fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungere i funghi tagliati e saltarli.
  • Cuocere per 3 minuti, aggiungere lo scalogno e metà dell'aglio tagliati e, dopo aver cotto ancora per un minuto, versare metà del vino e il succo del limone.
  • Aggiungere la salvia, salare e pepare e conservare al caldo.
  • Nel frattempo, in una casseruola, dorare la cipolla tagliata a fette sottoli in 30 grammi di burro e nell'olio rimasto. Unire l'aglio e lasciare insaporire, prima di toglierlo.
  • Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
  • Unire il brodo, poco alla volta, poi l'aceto balsamico e portare il risotto a cottura.
  • Incorporare al risotto i funghi, mantecando con il Parmigiano grattugiato ed il rimanente burro. Servire ben caldo.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 493kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: funghi, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio
Colore: Marrone

Valori nutritivi

Calorie: 493kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 10g | Grassi: 36g | Grassi saturi: 17g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 14g | Colesterolo: 62mg | Sodio: 1343mg | Potassio: 300mg | Fibre: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 8.3mg | Calcio: 180mg | Ferro: 2.2mg
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