RISOTTO CON LA BARBABIETOLA

Ricetta originale per un primo piatto semplice e nutriente, che cattura per i colori vivaci, la dolcezza e la consistenza cremosa. Perfetto per un menù autunnale, ben si adatta anche ad una dieta di tipo vegetariano. Variando la quantità di barbabietole utilizzate, il colore del piatto potrà variare dal rosa al rosso intenso. Per un tocco di sapore in più, si consiglia l’aggiunta di gorgonzola o pecorino nella fase di mantecatura.

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Risotto alla barbabietola

Un risotto gustoso, originale e divertente da presentare
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 320 grammi riso s. Andrea
  • 1 litro brodo vegetale
  • 250 grammi barbabietole rosse precotte
  • 40 grammi burro
  • 40 grammi Parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1/2 cipolla
  • q.b olio di oliva extravergine

Istruzioni

  • In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio per un paio di minuti.
  • Unire il riso e lasciar insaporire per 5 minuti, poi sfumare con il vino.
  • Proseguire la cottura, aggiungendo brodo al bisogno.
  • Dopo una decina di minuti, versare la crema di barbabietola e ultimare la cottura.
  • Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano grattugiato.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 304kcal
Portata: Primo
Keyword: barbabietola, ricetta facile, ricetta veloce, risotto, risotto alla barbabietola
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: S. Andrea
Colore: Fucsia

Valori nutritivi

Calorie: 304kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 8g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 0.4g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 1265mg | Potassio: 281mg | Fibre: 2g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 800IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 150mg | Ferro: 1.8mg
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