RISOTTO CON LA VERZA

Il risotto con le verze è una ricetta molto facile e veloce da preparare e permette di valorizzare al meglio un prodotto tipico della stagione fredda. La semplicità degli ingredienti si accompagna ad un gusto ricco, dai toni rustici, che lo rende particolarmente adatto per un pranzo informale. Gustoso e nutriente, può diventare un ottimo piatto unico se cucinato con l’aggiunta di salsiccia o pancetta; in alternativa, si suggerisce l’aggiunta finale di qualche cubetto di formaggio stagionato, come una toma.

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Risotto con verza

Un piatto gustoso e nutriente ideale per la stagione invernale
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 57 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • tagliere
  • coltello

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1,5 litri brodo vegetale
  • 300 grammi verze
  • 40 grammi Parmigiano grattugiato
  • 30 grammi burro
  • 1 carota
  • 1 gambo sedano
  • 1/2 cipolla
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Preparare un trito con cipolla, carota e sedano e soffriggerlo per un paio di minuti in una casseruola con l'olio.
  • Unire le verze tagliate a listarelle e cuocere per cinque minuti.
  • Versare il riso, mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco, aggiungere il burro e il Parmigiano e mescolare bene.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire ancora ben caldo.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 321kcal
Portata: Primo
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Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 321kcal | Carboidrati: 35g | Proteine: 8g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 24mg | Sodio: 1348mg | Potassio: 289mg | Fibre: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 4000IU | Vitamina C: 34.7mg | Calcio: 170mg | Ferro: 1.4mg
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