RISOTTO CON LUMACHE

Il risotto con lumache è una ricetta tradizionale dai toni raffinati, gustosa e nutriente. Ideale come primo piatto per una cena romantica. Richiede un’attenta selezione della materia prima e tempi di preparazione abbastanza lunghi. Può assumere un gusto ancor più ricco con l’aggiunta di un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro o di pesto fresco

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Porzioni 4 persone
Preparazione 3 min
Cottura 30 min
Tempo totale 33 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 1 cucchiaio farina gialla
  • 1 cipolla
  • 1 gambo sedano
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 chilo lumache
  • 100 grammi parmigiano
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 3 cucchiai aceto di vino rosso
  • 1 spicchio aglio
  • 1/2 litro brodo vegetale
  • qb sale

Istruzioni

  • Preparare una pentola di acqua salata, aggiungere un cucchiaio di farina gialla e tre cucchiai di aceto. Versarvi le lumache e lasciar bollire, per tre ore. Passato questo tempo, scolare le lumache, sgusciarle e lavarle sotto il getto di acqua corrente.
  • Far soffriggere in una casseruola la cipolla, il sedano e l'aglio, poi unire le lumache e fate rosolare qualche minuto.
  • Aggiungere il riso. Tostarlo per qualche minuto, poi unire il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  • Portare il risotto a cottura, mescolando e aggiungendo il brodo, a poco a poco.
  • Una volta cotto al dente, guarnire il riso con il prezzemolo tritato. Servire il formaggio grattugiato a parte.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione
Calorie: 465kcal

Valori nutritivi

Calorie: 465kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 54g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 145mg | Sodio: 1152mg | Potassio: 1065mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 4.1mg | Calcio: 340mg | Ferro: 9.7mg
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