TI RACCONTO IL RISO: il risotto con le lumache è una ricetta tipica della cucina lomellina, celebre è infatti la Sagra della Lumaca lomellina che si tiene tradizionalmente ogni anno i primi di settembre [periodo di raccolta delle chiocciole].

Anche se le lumache sono una specialità tipica piemontese, esistono due sfiziose varianti di questo risotto: alla piacentina, come savarin di riso al ragu’ di lumache e alla palermitana come babbaluci cu l’agghia ‘ngranciata o babaluci ru fistinu (Festino di Santa Rosalia, 15 Luglio), con aglio e prezzemolo

Risotto con le lumache

Pur essendo una ricetta facile, richiede però un’attenta selezione della materia prima: infatti le lumache di terra commestibili sono: le chiocciole borgognone (Francia, Borgogna) utilizzate per fare il celebre piatto delle lumache alla Bourguignonne, le rigatelle (Toscana, Lazio) e le lumache da giardino (Sardegna, Sicilia).

SUGGERIMENTO: per dare corpo al risotto, unire alla rosolatura della cipolla 4 pomodori maturi sbollentati e aromatizzare a scelta con rosmarino/timo/salvia/maggiorana/erba cipollina e mantecare con noce moscata macinata o peperoncino

VARIANTI: aglio e prezzemolo (simbolo della “santuzza palermitana”, in riferimento a Santa Rosalia patrona della città), crescione, funghi

Risotto autunnale delicato

Ricetta risotto con le lumache

E' una ricetta facile perchè l'unico ingrediente protagonista è 1 Kg di lumache di terra.

Porzioni persone

Preparazione 3

Cottura 30

Tempo totale 33

Ingredienti

300 grammi riso Carnaroli
1 cucchiaio farina gialla
1 cipolla
1 gambo sedano
1 ciuffo prezzemolo
1 chilo lumache
100 grammi parmigiano
1/2 bicchiere vino bianco
3 cucchiai aceto di vino rosso
1 spicchio aglio
1/2 litro brodo vegetale
qb sale

Istruzioni

Preparare una pentola di acqua salata, aggiungere un cucchiaio di farina gialla e tre cucchiai di aceto. Versarvi le lumache e lasciar bollire, per tre ore. Passato questo tempo, scolare le lumache, sgusciarle e lavarle sotto il getto di acqua corrente.
Far soffriggere in una casseruola la cipolla, il sedano e l'aglio, poi unire le lumache e fate rosolare qualche minuto.
Aggiungere il riso. Tostarlo per qualche minuto, poi unire il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Portare il risotto a cottura, mescolando e aggiungendo il brodo, a poco a poco.
Una volta cotto al dente, guarnire il riso con il prezzemolo tritato. Servire il formaggio grattugiato a parte.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 465kcal

Valori nutritivi