RISOTTO CON PATATE COZZE E PROVOLA

Il risotto patate cozze e provola è una ricetta di Lido Beltrame, cuoco amatoriale, sommelier e ingegnere civile di professione, ha ideato questa ricetta semplice e veloce per un primo piatto che racchiuda i sapori della Puglia. Adatto ad un menù delle feste o come piatto unico, è consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO PATATE COZZE E PROVOLA

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 kilo cozze
  • 2 patate medie
  • 80 grammi provola affumicata
  • qb prezzemolo
  • qb peperoncino
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzo cime di rapa

Istruzioni

  • Per prima cosa preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota ed i gambi delle cime di rapa.
  • Nel frattempo scaldare una padella, aggiungere un filo d'olio, l’aglio schiacciato, il prezzemolo ed un po’ di acqua e mettere a cuocere le cozze in modo che possano aprirsi. Filtrare l'acqua che rilasciano e metterla da parte.
  • Far bollire le cime di rapa, (quelle più tenere) per circa 30 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e saltarle in padella con olio, aglio e peperoncino.
  • A secco (ovvero, senza alcun condimento) tostare il riso e bagnarlo con l'acqua delle cozze. Lasciar evaporare e man mano incorporare il brodo e le patate tagliate a cubetti.
  • Mentre il riso cuoce, preparare gli ingredienti per la mantecatura, pezzetti di provola affumicata, olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo tritato.
  • 2-3 minuti prima del termine della cottura, unire al riso metà delle cozze aperte e regolare di sale. A fuoco spento mantecare. Impiattare ponendo al centro il riso con le cime di rapa saltate in padella e sui lati le cozze rimanenti.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 411kcal

Valori nutritivi

Calorie: 411kcal | Carboidrati: 51g | Proteine: 35g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 72mg | Sodio: 1102mg | Potassio: 1407mg | Fibre: 6g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 14900IU | Vitamina C: 145.2mg | Calcio: 330mg | Ferro: 12.6mg

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