RISOTTO CON PESCE PERSICO

Ricetta della tradizione culinaria lombarda che ripropone l’abbinamento tra il riso ed un pesce di lago caratteristico di questo territorio, il persico. Facile da realizzare, risulta perfetto come primo in un menù di pesce, ma può diventare anche un interessante piatto unico grazie ai suoi valori nutrizionali. Interessanti varianti possono essere realizzate aggiungendo in cottura del crescione, in grado di conferire al piatto un sapore ancor più deciso, leggermente pungente, oppure arricchendolo con altri ingredienti come gamberi di fiume o cosce di rana

[recipe-video]

Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 25 min
Tempo totale 1 h

Ingredienti

  • 350 grammi riso Carnaroli
  • 1 cipolla
  • 2 bicchieri vino bianco
  • 1 litro brodo vegetale
  • 4 filetti pesce persico di media grandezza
  • 40 grammi burro
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb salvia

Istruzioni

  • Sfilettare bene il pesce e salarlo leggermente.
  • Rosolare la cipolla finemente tritata con una noce di burro. Versare il riso e tostare per qualche minuto.
  • Aggiungere il brodo caldo, un poco alla volta, fino ad ultimare la cottura del riso.
  • Nel frattempo, a parte, rosolare i filetti di pesce infarinati con un cucchiaio di burro e qualche foglia di salvia.
  • Sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e, dopo una breve cottura, levare dal fuoco e tenere in caldo.
  • Aggiungere il fondo di cottura del pesce al riso. A cottura ultimata, levare dal fuoco il risotto e mantecare con il burro.
  • Disporre il riso sul piatto, appoggiando delicatamente i filetti sul riso e bagnandoli con due cucchiai di fondo. Spolverare con pepe macinato fresco.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 406kcal

Valori nutritivi

Calorie: 406kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 37g | Grassi: 11g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 95mg | Sodio: 1456mg | Potassio: 625mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 3.3mg | Calcio: 220mg | Ferro: 3.1mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.