RISOTTO CON PESTO DI RUCOLA E ASPARAGI

Ricetta originale per un primo piatto vegetariano, semplice e veloce da preparare, perfetto per il periodo estivo. Leggero e dal sapore leggermente asprigno, può diventare un’alternativa sfiziosa ai tradizionali primi sia in un menù di carne che di pesce. Ottimo anche come piatto unico,  con l’aggiunta ad esempio di qualche cubetto di pomodorino pachino e di mozzarella.

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Risotto con pesto di rucola e asparagi

Ricetta facile e veloce da realizzare per un piatto leggero e saporito
Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 20 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • casseruola
  • Padella
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • frullatore o tritatutto

Ingredienti

  • 280 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 12 asparagi medi
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 30 grammi burro
  • 30 grammi pinoli
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 4 cucchiai olio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto rucola
  • qb sale

Istruzioni

  • In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con metà del burro.
  • Unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, poco alla volta.
  • Nel frattempo, frullare la rucola, l'olio, il Parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere una salsa omogenea.
  • A cottura ultimata, unire la sala al risotto mescolando bene. Lasciar riposare un paio di minuti.
  • Servire guarnendo i piatti con degli asparagi lessati e saltati in padella con il resto del burro.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 416kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: asparagi, pesto di rucola, ricetta facile, ricetta veloce, rucola
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 416kcal | Carboidrati: 35g | Proteine: 13g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 4g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 25mg | Sodio: 1528mg | Potassio: 449mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1300IU | Vitamina C: 12.4mg | Calcio: 200mg | Ferro: 4.5mg
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