RISOTTO CON PISELLI E FIORI DI ZUCCA

Il risotto con piselli e fiori di zucca è una ricetta tipica della cucina contadina, basata sull’utilizzo di ingredienti semplici, di stagione, forniti dall’orto. Ideale per chi cerca un primo piatto gustoso ma leggero. Semplice da realizzare, si rivela perfetta anche per un menù vegetariano. Per un tocco di sapore in più, si consiglia di unire del bacon oppure una punta di zafferano

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Porzioni 4 persone
Preparazione 35 min
Cottura 20 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Arborio
  • 1 litro brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • 400 grammi fiori di zucca
  • 50 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco o spumante
  • 4 cucchiai olio oliva
  • 250 grammi piselli in scatola o surgelati

Istruzioni

  • In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio fino a farlo imbiondire.
  • Aggiungere il riso e farlo insaporire per qualche minuto.
  • Sfumare con il vino e proseguire la cottura, aggiungendo i piselli e il brodo bollente, un mestolo alla volta.
  • A 3/4 della cottura, unire i fiori di zucca, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale.
  • A cottura ultimata, mantecare con il burro.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 376kcal

Valori nutritivi

Calorie: 376kcal | Carboidrati: 36g | Proteine: 9g | Grassi: 21g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 10g | Colesterolo: 27mg | Sodio: 1422mg | Potassio: 372mg | Fibre: 5g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 2550IU | Vitamina C: 42.9mg | Calcio: 70mg | Ferro: 2.9mg
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