RISOTTO CON POLLO E RADICCHIO

Ricetta dai toni rustici, dal sapore delicato, leggermente amarognolo, perfetta per un menù autunnale. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, consente di ottenere un piatto nutriente ma leggero, ideale anche come piatto unico. Per un sapore ancor più ricco o per aggiungere cremosità al piatto, è possibile unire alla preparazione qualche cubetto di speck o del gorgonzola dolce. Per mitigare le note amarognole del radicchio, si consiglia invece l’aggiunta i piselli

[recipe-video]

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 57 min

Ingredienti

  • 350 grammi riso Arborio
  • 200 grammi pollo
  • 1 cespo radicchio rosso
  • 1/2 cipolla
  • 1 litro brodo vegetale
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 40 grammi burro
  • 40 grammi parmigiano grattugiato
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Soffriggere in una casseruola la cipolla tritata finemente, il radicchio tagliato a strisce e il pollo tagliato a listelli con due cucchiai di olio.
  • Unire il riso e lasciar insaporire qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo, poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 357kcal

Valori nutritivi

Calorie: 357kcal | Carboidrati: 30g | Proteine: 21g | Grassi: 17g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 0.01g | Colesterolo: 57mg | Sodio: 1527mg | Potassio: 399mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 300IU | Vitamina C: 7.4mg | Calcio: 150mg | Ferro: 1.8mg

Join the Conversation

Comments are closed.

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.