RISOTTO CON RAPACCIOLO

La senape dei campi, detta anche rapacciolo o broccoletto selvatico, è un’erba spontanea commestibile che si trova nei prati tra ottobre e maggio. Ricca di vitamine e sali minerali, si distingue per il gusto amarognolo leggermente piccante. Il suo utilizzo conferisce alla ricetta un sapore particolare e deciso, consentendo di realizzare in pochi e semplici passaggi un risotto dai toni rustici, ideale per la stagione primaverile. Proposto qui nella versione suggerita da Luciano Pellegrini di Chieti, può essere arricchito con l’aggiunta di salsiccia e di un pizzico di aglio e peperoncino

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 57 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 400 grammi rapacciolo
  • 30 grammi burro
  • 1/2 litro brodo vegetale
  • 1 cipolla piccola
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • qb parmigiano
  • qb sale

Istruzioni

  • In una padella antiaderente, fa appassire la cipolla e il rapacciolo tagliati finemente, con l’aggiunta di poca acqua.
  • Unire l'olio e il riso. Lasciar insaporire per qualche minuto.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente, poco alla volta.
  • A cottura ultimata, rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano., mescolando bene.
  • Lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura. Di seguito, la ricetta base del risotto (cui vanno aggiunti gli altri ingredienti) e i tempi di cottura delle varietà di riso.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 467kcal

Valori nutritivi

Calorie: 467kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 14g | Grassi: 21g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 22mg | Sodio: 636mg | Potassio: 341mg | Fibre: 6g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 11800IU | Vitamina C: 83.3mg | Calcio: 280mg | Ferro: 2.3mg
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