RISOTTO CON STRACCIATELLA DI BURRATA E TARTUFO NERO

Il risotto con stracciatella di burrata e tartufo nero è una ricetta di Gerardo De Santo, cuoco per passione. Ama preparare ricette particolari e sfiziose, abbinando ogni ingrediente con il giusto equilibrio tra colori e sapori. Ricetta di media difficolta, raffinata ma appetitosa. Il bianco della burrata e il nero del tartufo creano un contrasto perfetto. Infine l’olio al tartufo, conferisce al piatto un profumo molto piacevole. Consigliato utilizzare il riso Carnaroli, ricetta adatta ai vegetariani.

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RISOTTO CON STRACCIATELLA DI BURRATA E TARTUFO NERO

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 360 grammi riso Carnaroli
  • 40 grammi burro al tartufo
  • 60 grammi parmigiano reggiano 30 mesi
  • 300 grammi stracciatella di burrata
  • 200 millilitri vino Chardonnay
  • qb olio aromatizzato al tartufo
  • qb sale

Istruzioni

  • Preparare il liquido di cottura mettendo a bollire 3 litri di acqua con 24 grammi di sale grosso.
  • Nel frattempo a fiamma alta tostare il riso finché il chicco non sarà traslucido e ardente al tatto. Sfumare con il vino e a fuoco basso bagnare il Carnaroli aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino all’assorbimento (il chicco deve restare al dente).
  • Mentre il riso cuoce, in un becker lavorare la stracciatella con un po’ di acqua di cottura del riso, un po’ di pepe e l’olio aromatizzato. Utilizzare un minipimer (frullatore ad immersione) per ottenere una mousse.
  • A fuoco spento mantecare il risotto col burro al tartufo, il parmigiano e metà mousse di stracciatella. Lasciar riposare 2 minuti con il coperchio. Riprendere la mantecatura incorporando (se necessario) ancora qualche mestolo di acqua di cottura calda per avere l’effetto onda.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 504kcal

Valori nutritivi

Calorie: 504kcal | Carboidrati: 33g | Proteine: 14g | Grassi: 29g | Grassi saturi: 19g | Grassi polinsaturi: 0.4g | Grasso monoinsaturo: 2g | Colesterolo: 35mg | Sodio: 971mg | Potassio: 80mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 350IU | Calcio: 180mg | Ferro: 1.3mg
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