RISOTTO DEL PESCATORE

Il risotto del pescatore è una ricetta della tradizione ligure per un primo classico della cucina di mare. Facile da realizzare, consente di ottenere un piatto nutriente ma leggero, con un tocco piccante, perfetto per un pranzo a base di pesce nella stagione estiva. Numerose le personalizzazioni ammesse, in base ai gusti dei commensali: dall’aggiunta di mitili e crostacei, alla ricerca di abbinamenti originali con verdure e spezie

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 10 grammi aglio
  • 50 grammi cipolla
  • 1 chilogrammo cozze o mitili
  • 1 chilogrammo vongole
  • 200 grammi gamberi
  • 400 grammi filetti di pesce a carne bianca
  • 3 cucchiai olio d'oliva
  • 50 grammi burro
  • 1 bustina zafferano
  • qb peperoncino di Cayenna

Istruzioni

  • Cuocere il riso in acqua bollente e salata, fino al suo completo assorbimento.
  • Nel frattempo, far aprire a fuoco vivo i mitili ed estrarre il frutto.
  • Rosolare nel burro ben caldo le cipolle tegliate a fette sottili e l'aglio schiacciato.
  • Unire i filetti di pesce tagliati a tocchettini, facendoli dorare per qualche minuto.
  • Aggiungere il riso precedentemente cotto, i gamberetti ben privati della scorza, le cozze e le vongole.
  • Mescolare dolcemente e condire con il peperoncino e lo zafferano.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
 
Calorie: 515kcal

Valori nutritivi

Calorie: 515kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 48g | Grassi: 22g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 194mg | Sodio: 804mg | Potassio: 971mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 26.4mg | Calcio: 90mg | Ferro: 17.1mg
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