RISOTTO DEL VAGONE

Primo piatto tipico della gastronomia italiana, la cui etimologia si è purtroppo persa nel tempo. Ricetta di media complessità, garantisce un risultato dal sapore deciso ed estremamente nutriente. Ideale per un menù autunnale o invernale, per una cena originale in cui sperimentare nuove varianti rispetto ai risotti più tradizionali

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Porzioni 4 persone
Preparazione 45 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h 20 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 400 grammi cavoli di Bruxelles
  • 250 grammi pomodori pelati
  • 8 salsicce
  • 1/2 litro panna
  • 50 grammi parmigiano
  • 100 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo vegetale

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 1306kcal

Valori nutritivi

Calorie: 1306kcal | Carboidrati: 44g | Proteine: 44g | Grassi: 105g | Grassi saturi: 53g | Grassi polinsaturi: 8g | Grasso monoinsaturo: 35g | Colesterolo: 286mg | Sodio: 3479mg | Potassio: 925mg | Fibre: 6g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 3450IU | Vitamina C: 66mg | Calcio: 290mg | Ferro: 4.5mg
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