Il risotto della casalinga è una ricetta di Cinzia Bonan, che ama equilibrare nei suoi piatti sapori e colori, con ingredienti sempre di qualità. Ricetta facile e veloce da realizzare, molto leggera e adatta per un pranzo della domenica o in un menù rustico. Omettendo la bresaola più diventare un piatto vegetariano, è consigliabile utilizzare riso Carnaroli.
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RISOTTO DELLA CASALINGA
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 cipolla bianca
- 1 carota
- 2 cucchiaini curcuma
- 1 porro
- 1 zucchina
- 100 grammi ricotta di pecora
- 30 grammi bresaola a cubetti
- 1 scatola ceci neri lessati
- 50 grammi burro
- qb olio evo
- qb sale
Istruzioni
- Per prima cosa lavare e tritare le verdure con l'aiuto di un mixer. Nel frattempo rosolare i cubetti di bresaola, con un goccio d’olio finché saranno belli croccanti.
- Tostare il riso, unire le verdure, una spolverata di curcuma e gradatamente incorporare il brodo vegetale fino alla cottura.
- A fuoco spento mantecare con burro e ricotta di pecora. Ultimare il piatto guarnendo al centro con la bresaola croccante e i ceci neri (cotti precedentemente e conditi con un filo d’olio).
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Valori nutritivi
Calorie: 398kcal | Carboidrati: 49g | Proteine: 13g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 46mg | Sodio: 1438mg | Potassio: 193mg | Fibre: 5g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 2000IU | Vitamina C: 11.6mg | Calcio: 110mg | Ferro: 3.6mg
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