RISOTTO AROMATICO

Una ricetta molto semplice da realizzare è sicuramente il risotto con erba cipollina e stracchino. Si tratta di un piatto che emana l’inconfondibile profumo di erba cipollina arrotondato dalla cremosità dello stracchino. Perfetto nel periodo estivo, quando amplia è la disponibilità di erbe aromatiche fresche. Per un tocco di sapore in più, aggiungete del gorgonzola, delle noci, o dello speck. Inoltre è ottimo anche in abbinamento col pesce, come il salmone o con i gamberi.

Risotto con erba cipollina e stracchino

Un risotto molto cremoso e molto semplice da preparare
Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 47 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Vialone Nano
  • 1 litro brodo vegetale
  • 150 grammi stracchino
  • 1 cipollotto
  • 1 mazzetto erba cipollina
  • 4 cucchiai olio di oliva extra vergine
  • 1/2 bicchiere vino bianco

Istruzioni

  • In una casseruola rosolare il cipollotto nell'olio. Aggiungere il riso e metà dell'erba cipollina.
  • Sfumare con il vino bianco.
  • Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungere lo stracchino e il resto dell'erba cipollina.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 318kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
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Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Vialone nano

Valori nutritivi

Calorie: 318kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 10g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Grassi trans: 1g | Sodio: 1005mg | Potassio: 178mg | Fibre: 3g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 533IU | Calcio: 17mg | Ferro: 1mg
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