RISOTTO GAMBERI E CALAMARI

Ricetta facile e veloce da realizzare per un primo piatto gustoso e leggero, che ricorda molto il tradizionale risotto alla pescatora, prevedendo però una preparazione più semplice, priva di cozze o vongole. Perfetto per una cena romantica o in un menù di pesce, può essere arricchito non solo con l’aggiunta di altre varietà di molluschi o crostacei, ma anche semplicemente con pomodori o zucchine, come anche con l’aggiunta di qualche spezia, come zafferano o zenzero

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Risotto calamari e gamberi

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo piatto di mare saporito e leggero
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo di pesce
  • 400 grammi calamari
  • 200 grammi gamberi sgusciati
  • 2 scalogni
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 2 cucchiai olio
  • 1 mazzetto prezzemolo

Istruzioni

  • In una casseruola, soffriggere con due cucchiai di olio gli scalogni tritati finemente.
  • Unire i calamari tagliati a listarelle sottili e cuocere per 5 minuti.
  • Versare il riso e lasciar insaporire per un paio di minuti.
  • Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo il brodo di pesce al bisogno.
  • Dopo una decina di minuti, unire i gamberi e ultimare la cottura.
  • Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato e mantecare con un filo d'olio.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 386kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: calamari, gamberi, ricetta facile, ricetta veloce, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 386kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 37g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 333mg | Sodio: 1472mg | Potassio: 633mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 250IU | Vitamina C: 11.6mg | Calcio: 120mg | Ferro: 4.3mg

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