RISOTTO GORGONZOLA E PERE

Il risotto gorgonzola e pere è un primo piatto molto facile e veloce da realizzare, perfetto se non si ha molto tempo per cucinare o per un pranzo delle feste rapido da preparare. Adatto sia ai grandi che ai più piccoli, la cremosità e i gusti contrastanti del gorgonzola con le pere riuscirà a soddisfare i palati più delicati. In soli 20 minuti è possibile realizzare questa golosa prelibatezza! Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli o Arborio, ricetta adatta ai vegetariani

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Risotto gorgonzola e pere

Porzioni 4 persona
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 37 min

Materiale

  • tagliere
  • coltello
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli o Arborio
  • 100 grammi gorgonzola
  • 100 grammi Parmigiano
  • 50 grammi burro
  • 2 pere decana
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb brodo

Istruzioni

  • Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con 30 grammi di burro in un tegamino.
  • Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, gradatamente incorporare un mestolo di brodo per volta fino alla cottura (15 minuti circa).
  • Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. 5 minuti prima che il risotto sia pronto, unire il gorgonzola (privato di crosta e tagliato a pezzetti) e le pere.
  • A fuoco spento mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Impiattare il risotto guarnendo con delle fettine di pera o delle scaglie di parmigiano e pezzetti di noci.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 454kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: gorgonzola, pere, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio, Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 454kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 18g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 16g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 66mg | Sodio: 822mg | Potassio: 141mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 550IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 450mg | Ferro: 1.4mg

RISOTTO ALLA MODENESE

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 400 grammi riso Carnaroli
  • 2 scalogni prodotti tra Modena e Reggio
  • 4 noci
  • 1/2 bicchiere vino Pignoletto prodotto tra Modena e Bologna
  • 70 grammi prosciutto di Modena
  • qb parmigiano reggiano delle vacche rosse
  • 2 litri brodo vegetale
  • qb olio evo
  • qb aceto balsamico invecchiato tradizionale

Istruzioni

  • A fuoco medio far imbiondire lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio. Unire il riso Carnaroli e tostarlo finché il chicco non risulterà trasparente ed avrà assorbito il grasso dell’olio. Sfumarlo con mezzo bicchiere abbondante di Pignoletto (lasciando evaporare l’alcool) alzando un po’ la fiamma.
  • Aggiungere un pò alla volta il brodo continuando a mescolare ed attendendo che il liquido sia completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
  • Dopo circa 18 minuti il riso avrà ultimato la sua cottura. Toglierlo dal fuoco mantenendo l’effetto onda e mantecare con la crema di parmigiano ed aggiungere le noci tritate (tenendone alcune da parte per la decorazione).
  • Coprire la padella con il burazzo per massimo 2 minuti in modo che con il vapore, il risotto, (lasciato a riposare) si mantenga morbido.
  • Nel frattempo preparare le striscioline di prosciutto di Modena: scaldare una padella antiaderente, mettere le fettine di prosciutto rigirandole ogni tanto finché non saranno croccanti. Tagliarle in striscioline e porle su un piattino a parte.
  • Impiattare aggiungendo le striscioline di prosciutto di Modena croccante, qualche noce tritata, un giro di aceto balsamico tradizionale invecchiato ed una grattugiata leggera di Parmigiano reggiano delle vacche rosse.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 283kcal

Valori nutritivi

Calorie: 283kcal | Carboidrati: 40g | Proteine: 11g | Grassi: 7g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 17mg | Sodio: 2542mg | Potassio: 263mg | Fibre: 2g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 1450IU | Vitamina C: 10.7mg | Calcio: 100mg | Ferro: 2.2mg

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