RISOTTO ISPANICO, UN’ESPLOSIONE DI GUSTO

All’Officina del riso il menu è davvero creativo. Tra i piatti proposti un risotto ispanico da far venire l’acquolina in bocca
Risotto Ispanico all'Officina del riso
Risotto Ispanico all'Officina del riso

All’Officina del riso il Lomello diviene ingrediente protagonista di un piatto creativo: il risotto ispanico.

Abbiamo incontrato Luca Gruttadauria, titolare del ristorante, che ci ha raccontato come deliziare il palato dei commensali con questa squisitezza.

Risotto ispanico: ingredienti e procedimento

Per il risotto ispanico (dosi per due persone) occorrono:

– 180 g di riso Lomello

– 600 ml di brodo

– 4 fette di prosciutto Jamon iberico

– 150 g di fagioli neri

– vino bianco (circa 1 bicchiere)

– burro q.b.

– formaggio q.b.

– 1 pomodoro ramato

– 1 cipolla bianca

– olio q.b.

Si tosta il riso e lo si sfuma con il vino bianco. Poco per volta, fino al raggiungimento della cottura, si incorpora il brodo (preparato precedentemente).

Nel frattempo, si mettono a cuocere in acqua bollente i fagioli neri per circa 25/30 minuti. A cottura ultimata si frullano con un pizzico di sale.

Si manteca il riso con burro e formaggio e si amalgama con la crema di fagioli neri. Come condimento per il risotto ispanico, si prepara il “pico de galo” con una mirepoix di ramato e cipolla a cui successivamente andranno aggiunti olio e sale.
Si impiatta aggiungendo 2 fette di prosciutto Jamon iberico ed il pico de galo. Autore: Marialuisa La Pietra

 

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