RISOTTO GUSTOSO

Il risotto con luganega e pistilli di zafferano è una ricetta della tradizione lombarda, tipica della cucina brianzola. Un primo piatto saporito e nutriente che costituisce una della varianti più ricche e diffuse del tipico risotto alla milanese. Perfetto per un menù rustico o un pranzo in famiglia, si rivela un piatto ideale per il periodo invernale. Per un tocco di aroma in più, è possibile aggiungere dei funghi al condimento o qualche foglia di rosmarino a fine cottura

Risotto con luganega e pistilli di zafferano

Piatto rustico di grande gusto perfetto per un pranzo in famiglia
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Materiale

  • tagliere
  • coltello
  • casseruola
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 20 grammi cipolla
  • 500 grammi salsiccia luganega
  • 150 grammi Parmigiano
  • 50 grammi burro
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb zafferano in pistilli
  • qb sale

Istruzioni

  • Sgrassare la luganega, dopo aver rimosso il budello ed averla tagliata a rondelle, spadellandola con del vino bianco.
  • In un’altra casseruola, tostare il riso con la cipolla tritata finemente e un goccio d’olio.
  • Dopo pochi minuti, aggiungere la luganega, lo zafferano e il brodo, poco alla volta.
  • A cottura ultimata, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando bene.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 827kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: Facile, luganega, risotto, zafferano
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Giallo

Valori nutritivi

Calorie: 827kcal | Carboidrati: 34g | Proteine: 44g | Grassi: 56g | Grassi saturi: 26g | Grassi polinsaturi: 5g | Grasso monoinsaturo: 18g | Colesterolo: 128mg | Sodio: 3060mg | Potassio: 518mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 400IU | Vitamina C: 1.7mg | Calcio: 490mg | Ferro: 3.1mg
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