RISOTTO MIRTILLI E SPECK

Il risotto mirtilli e speck è una ricetta dell’agriturismo Vignarello. Primo piatto molto semplice da realizzare, gustoso, nutriente e colorato, in cui la dolcezza dei mirtilli viene abbinata alla croccantezza dello speck. Perfetto in ogni stagione, è consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

[recipe-video]

RISOTTO MIRTILLI E SPECK

Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 40 grammi speck
  • 50 grammi mirtilli
  • 1 bicchiere vino bianco o rosso
  • qb brodo vegetale
  • qb burro
  • qb grana padano grattugiato

Istruzioni

  • Come prima cosa preparare il brodo vegetale: in una pentola mettere a bollire per circa un’ora 1l di acqua con una cipolla piccola, una costa di sedano e una carota. Filtrare il tutto e tenere da parte.
  • Lavare i mirtilli e tagliare a striscioline lo speck. Far cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio finché non sarà croccante.
  • Mettere (per ogni piatto) un cucchiaino di grana grattugiato su un foglio di carta da forno ed infornarlo per qualche secondo fino ad ottenere una piccola cialda.
  • Tostare il riso per due minuti, e sfumarlo con il vino lasciando evaporare l’alcool. Man mano aggiungere il brodo vegetale filtrato.
  • A metà cottura aggiungere lo speck e i mirtilli (schiacciandoli leggermente con il cucchiaio di legno per far uscire il succo). Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungere l’ultima manciata di mirtilli, in modo che restino interi.
  • A fiamma spenta mantecare con burro e grana grattugiato. Per tenerlo morbido eventualmente aggiungere ancora un po’ di brodo. Impiattare versando il risotto e decorandolo con mirtilli freschi e con la cialda di grana.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 297kcal

Valori nutritivi

Calorie: 297kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 8g | Grassi: 13g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 3g | Colesterolo: 39mg | Sodio: 1200mg | Potassio: 120mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 850IU | Vitamina C: 3.3mg | Calcio: 130mg | Ferro: 1.4mg
Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.