RISOTTO PAESTUM

Il risotto paestum è una ricetta della tradizione campana per un primo piatto di pesce che propone un accostamento originale tra crostacei e formaggio. Accessibile anche ai cuochi meno esperti, prevede una preparazione abbastanza semplice e veloce. Ideale per un pranzo o una cena nel periodo estivo, quando il sapore del piatto viene esaltato dalla stagionalità degli ingredienti. Per evitare che il gusto del formaggio prevalga su quello del pesce, si consiglia di utilizzare un pecorino a media stagionatura

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Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti

  • 300 grammi riso Carnaroli
  • 1 spicchio aglio
  • 40 grammi cipolla
  • 40 grammi rucola
  • 130 grammi zucchina
  • 80 grammi gamberetti
  • 80 grammi pecorino
  • 80 grammi olio extra vergine d'oliva
  • 1 litro brodo di pesce
  • 1 litro brodo vegetale
  • 80 grammi pomodoro
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Unire i due brodi e portarli a bollore.
  • Rosolare i gamberi con un cucchiaio di olio.
  • Nel frattempo, saltare le zucchine tagliate a cubetti in due cucchiai di olio con l'aglio.
  • In una casseruola a parte, rosolare la cipolla con due cucchiai di olio.
  • Unire il riso al soffritto di cipolla e farlo tostare un paio di minuti.
  • Aggiungere il brodo, un poco alla volta, fino ad ultimare la cottura del risotto.
  • Togliere la pentola dal fuoco, unire le zucchine, i gamberi, il pomodoro fresco tagliato a cubetti e mantecare con il resto dell'olio ed il pecorino.
  • Servire guarnendo i piatti con un poco di pomodoro fresco a cubetti e la rucola tagliata a julienne.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 456kcal

Valori nutritivi

Calorie: 456kcal | Carboidrati: 29g | Proteine: 22g | Grassi: 28g | Grassi saturi: 7g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 17g | Colesterolo: 62mg | Sodio: 2441mg | Potassio: 544mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 600IU | Vitamina C: 14.9mg | Calcio: 340mg | Ferro: 2.5mg
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