PORROTTO

Il risotto con porro e glassa all’aceto balsamico è un primo piatto molto leggero. Richiede una lista della spesa economica e minima. Ideale per la stagione autunnale, è una portata dai sapori ben equilibrati: quello delicato e profumato del porro contrasta quello più dolciastro della glassa.

Risotto ai porri e glassa all’aceto balsamico

Un appetitoso risotto al porro con glassa di aceto balsamico
Porzioni 4 persone
Preparazione 15 min
Cottura 17 min
2 min
Tempo totale 34 min

Materiale

  • casseruola
  • Pentolino
  • cucchiaio di legno
  • tagliere
  • coltello
  • mestolo

Ingredienti

  • 280 grammi riso Baldo
  • 1 porro piccolo
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
  • q.b burro
  • q.b Parmigiano grattugiato
  • q.b sale e pepe

Per la glassa all' aceto balsamico

  • 250 grammi aceto balsamico
  • 1 cucchiaino zucchero semolato

Istruzioni

  • In una casseruola facciamo rosolare a fuoco basso il porro, tagliato finemente, con un filo di olio. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamoci il riso e tostiamolo per un paio di minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo (che avremo già preparato).
  • Prepariamo intanto la glassa: in un pentolino facciamo sciogliere lo zucchero nell’aceto e portiamolo a bollore. Facciamolo ridurre, a fuoco lento, fino ad ottenere un composto zuccherino denso.
  • A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro freddo e Parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto e prima di servirlo irroriamo ciascuna portata con la glassa di aceto balsamico.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 338kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: aceto balsamico, porri, ricetta facile, ricetta veloce
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Baldo

Valori nutritivi

Calorie: 338kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 10g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 24mg | Potassio: 266mg | Fibre: 3g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 371IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 45mg | Ferro: 2mg
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