RISOTTO RAFFINATO

Il risotto gorgonzola e pere è un primo piatto molto raffinato. La dolcezza e succosità della pera, in questo caso decana, è avvolta dalla cremosità del gorgonzola. Immediatamente si crea un connubio così perfetto di sapori e ben equilibrato che ogni forchettata è una festa. Ma d’altronde l’unione formaggio e pere ha riscosso grande fama già a partire dal Medioevo. Un piatto adatto a tutti i palati, grandi e piccini. Una vera prelibatezza!

Risotto gorgonzola e pere

Porzioni 4 persona
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 37 min

Materiale

  • tagliere
  • coltello
  • pentola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli o Arborio
  • 100 grammi gorgonzola
  • 100 grammi Parmigiano
  • 50 grammi burro
  • 2 pere decana
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere vino bianco
  • qb brodo

Istruzioni

  • Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con 30 grammi di burro in un tegamino.
  • Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, gradatamente incorporare un mestolo di brodo per volta fino alla cottura (15 minuti circa).
  • Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a cubetti. 5 minuti prima che il risotto sia pronto, unire il gorgonzola (privato di crosta e tagliato a pezzetti) e le pere.
  • A fuoco spento mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Impiattare il risotto guarnendo con delle fettine di pera o delle scaglie di parmigiano e pezzetti di noci.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 454kcal
Portata: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: gorgonzola, pere, ricetta facile, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Arborio, Carnaroli

Valori nutritivi

Calorie: 454kcal | Carboidrati: 27g | Proteine: 18g | Grassi: 25g | Grassi saturi: 16g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Colesterolo: 66mg | Sodio: 822mg | Potassio: 141mg | Fibre: 0.4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 550IU | Vitamina C: 0.8mg | Calcio: 450mg | Ferro: 1.4mg
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