RISOTTO ROSSO CON CREMA AL GORGONZOLA

Ricetta semplice e veloce da realizzare per un primo sfizioso e vivace, che coi toni piccanti del gorgonzola smorza la dolcezza della barbabietola, conferendo al piatto un sapore inconfondibile. Raffinato e originale, si rivela perfetto per una cena romantica o un’occasione formale, in modo particolare nella stagione fredda. Ottimo anche se realizzato con formaggi non erborinati ma dal gusto deciso, come taleggio e provola affumicata, oppure più delicati, come lo stracchino o la stracciatella.

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Risotto alla barbabietola con crema al gorgonzola

Ricetta semplice e veloce per un piatto dal sapore intenso ma equilibrato
Porzioni 4 persone
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 52 min

Materiale

  • frullatore
  • casseruola
  • cucchiaio di legno
  • mestolo
  • Pentolino

Ingredienti

  • 320 grammi riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale
  • 100 grammi barbabietola lessata
  • 80 grammi gorgonzola piccante
  • 30 grammi burro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1/4 bicchiere latte
  • 4 cucchiai panna
  • 1 scalogno
  • qb sale
  • qb pepe
  • 30 grammi Parmigiano grattugiato

Istruzioni

  • Frullare la barbabietola con un mestolo di brodo.
  • In una casseruola, soffriggere lo scalogno con metà del burro.
  • Unire il riso e lasciar insaporire per qualche minuto.
  • Sfumare con il vino bianco.
  • Proseguire la cottura aggiungendo il brodo, al bisogno.
  • Dopo cinque minuti, versare le barbabietole frullate e ultimare la cottura.
  • Nel frattempo, in un pentolino, scaldare il latte e unire la panna e il gorgonzola, mescolando finché non si formerà una crema omogenea.
  • A cottura ultimata, rimuovere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto col burro rimanente e il Parmigiano.
  • Servire versando sopra al risotto due cucchiaiate abbondanti di crema al gorgonzola.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto.  Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
 

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
 
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma - Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Calorie: 459kcal
Portata: Primo
Keyword: barbabietola, gorgonzola, ricetta facile, ricetta veloce, risotto
Preparazione: Risotto
Difficoltà: Facile
Varietà: Carnaroli
Colore: Fucsia

Valori nutritivi

Calorie: 459kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 18g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 38mg | Sodio: 460mg | Potassio: 260mg | Fibre: 3g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 414IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 216mg | Ferro: 1mg
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